Shimeji preto (espécie Pleurotus ostreatus) é colhido em cachos quando os cogumelos ainda estão pequenos.
Ele tem textura macia e aveludada e tem aroma e sabor marcantes. É muito apreciados pela culinária oriental. É cientificamente reconhecido como alimento rico em proteínas, aminoácidos, possuindo em sua composição beta-glucanos, lisina, vitamina B1 e lovastatina.
Na culinária ele é usado em receitas de carnes, aves, peixes, massas risotos e até mesmo refogado sozinho. Cai muito bem no preparo de molhos, sopas, e recheios. Com ele dá pra fazer lanches como hambúrgueres, coxinhas, pasteis, pizzas, tortas, escondidinhos, quiche e batata recheada.
Prático e rápido de preparar. São necessários apenas 3 a 5 minutos na panela pré aquecida para que eles realcem seu sabor e entrem na finalização de seu prato.
Esse cogumelo não deve ser lavado nem hidratado.
Se necessário, aparar sua base para remover possíveis restos culturais e desfazer os cachos com as mãos.
