O Shiitake é o segundo cogumelo mais consumido do mundo.
Desejado por suas propriedades nutracêuticas e paladar umâmi, ele possui um chapéu de tamanho médio, de cores que variam de um marrom claro até um marrom bem escuro. Seu pé é longo, resistente e fibroso. Em muitas receitas, indica-se que esse pezinho seja removido, mas ele é comestível e pode ser picado para que suas fibras sejam quebradas.
As propriedades do Shiitake, associadas a seu sabor umami, terroso e defumado, com sua textura densa, faz desse cogumelo uma iguaria para sua refeição.
A limpeza do cogumelo pode ser feita com um pincel ou pedaço de papel. Ele pode ser comido cru ou cozido. Quando cozido, ele amplia sua experiência, liberando aromas e um sabor único. Ele pode ser refogado, frito, grelhado ou até fervido. Seu sabor se acentua quando, em seu preparo, é utilizado pimenta preta e azeite, manteiga ou ghee.
Ele combina com todas as carnes e pode compor sopas, molhos e caldos. Também pode ser apreciado recheado, somente refogado ou incorporado a crepes, tapiocas, tortas, quiches e risotos. Entre os vegetais, ele combina bem com espinafre, coentro, cebolinho, tomilho, alecrim, manjerona, cebola, alho, pimentão, gengibre, batata, berinjela, brócolis, abobrinha e jerimum.
